Baklagil Bitkiler Anti Besin Riski Yapılabilecekler
Sebzelerin doğada ki bitkilerinde birer canlı olduğunu unutmayın. Doğada ki tüm canlılarda olduğu gibi bitkilerinde kendilerini diğer canlılardan korumak için evrimsel yetenekler geliştirmişlerdir. Çoğu bitkide oksalat bulunur. Bu oksalat aslında diğer canlı türlerinin kendilerini yemelerini engelleme olarak bitkilerin geliştirmiş biyolojik bir savunma yönetimidir. Bitkiler demişken bunun için kuruyemişler, baklagiller, brokoli vs çok istisna durumda olan bitkiler hariç hepsinde anti besin bulunur.
Gelelim bunun için yapabileceklerimize aslında bunu uzak doğu ülkeleri uyguluyor. Bizim gibi ortadoğu ülkeleri bence eğitim seviyesi sebebi ile bu tür bilgilerle genelde ilgilenmeyiz. Örnek japonların neden bu kadar pirinç yiyip kilo almadıklarını söylerler. Japonlar pirinci fermante edip suda bekletirler aynı zamanda sirkeli su da bekletirler. Bu işlem anti besinlerin fermante olarak gıdadan büyük ölçüde arındırılması demektir. Aslında yapmanı gereken çok basit mercimek mi yiyecekseniz en az 48 saat suda bekletin suyun yüzeyin beyaz kabarcıklar görecekseniz bu fermante olduğu anlamana gelir. Böylelikle diğer yediğiniz besinlerin emilimini engelleyen anti besin maddesini büyük ölçüde yok eder. Vitamin eksikliği yaşam olasılığınızı düşürürsünüz. Örnek kuruyemişlerde ki anti besin çok güçlüdür çok fazla tüketirseniz vücudunuzda magnezyumu azaltırsınız. Magnezyum takviye alsanız bile bunun emilimini bu anti besin büyük ölçüde engeller. Önemli olan mekanizmayı anlayabilmektir. Kuruyemiş konusunda da aynı kuruyemişleri suda bekletip fermante edip, sonra fırında makul ısıda kurutup öyle tüketmelisiniz. Isı düşük olmalı çünkü kuruyemişlerdeki yağ asitleri ısıya duyarlıdır.
Evrimsel olarak canlılar birbirini yiyerek yaşamını sürdürmek zorunda, tüm canlılar yaşama tutunmak üreyerek neslini devam ettirme içgüdüsü ile yaşar. Bu mekanizma evrimin doğal seçilim mekanizması ile savunma aslanın diğer canlılardan korunmak için güçlü pençeleri, mantar için zehirli mantar olma sonuçlarını doğurmuştur.
Sonuç: Sağlıklı besinleri tüketmek çoğu zaman işe yaramayabilir. Mekanizmaları çözüp ona göre beslenmek gerekiyor.